NUANCES CAFE-LA RHUMERIE
2 rue du 19 Novembre 68640 Waldighoffen
Contact: 0606548632/0627390710


 



La fermentation:


La fermentation est une étape essentielle.C'est ici que le rhum acquiert sa personnalité.La matière première se métamorphose en vin de canne. Les levures naturelles transforment les sucres en alcool et libèrent les arômes secondaires. Vient ensuite la distillation.





La Distillation:


Tout l'art du distillateur consiste à conserver les molécules aromatiques les plus volatiles, appelées
"SPIRIT" ou "ESPRIT".
Le jus de canne fermenté (le vésou, vin de canne), est ensuite dirigé dans les colonnes à distiller, c'est la distillation.




Contrairement au rhum classique (industriel), le rhum agricole est directement distillé au départ du jus de canne à sucre frais. Le rhum traditionnel agricole occupe assurément une position privilégiée d'un point de vue purement qualitatif. Ses arômes sont généralement plus complexes, interviennent plus en filigrane et se distinguent par un caractère plus plein, et ce,  qu'il s'agisse d'un rhum blanc ou vieux. Pour séparer l'alcool du jus on chauffe le vésou (vin de canne).L'alcool passe ainsi en phase gazeuse, se concentre en haut de la colonne et arrive au condensateur qui le ramène à l'état liquide. Le produit de cette distillation est appelé:"Rhum Blanc Agricole de Distillerie".


Le Rhum Traditionnel Agricole n'est fabriqué que dans les Antilles Françaises, la Guyane, la Réunion,mais aussi un peu en Haïti et Madagascar.Il est commercialisé avec un taux d'alcool de 50%. Taux qui permet de conserver un équilibre entre le parfum et les saveurs de la canne.Il y a autant de rhums agricoles différents qu'il y a de terroirs et de savoir-faire différents, le rhum est une affaire de goût!!!


(Sources:F.Lefaux)


 



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